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dans le fameux carrot-cake anglais ; ou en
jus, avec des pommes et du gingembre.
Enfin, n’oubliez pas que leurs fanes se cui-
sinent également : en velouté, en quiche ou
en pesto, elles sont à redécouvrir d’ur-
gence.
Ile flottante revisitée : velouté de ca-
rotte à la vanille, œuf à la neige aux
agrumes
(Une recette de Ruben Sarfati)
Pour 4 personnes : 600 g de carottes, 600
g de crème liquide, 1,5 œuf, 145 g de sucre,
2 gousses de vanille, 1⁄2 citron vert, 1⁄4
d’orange.
Pour le velouté, épluchez et émincez les ca-
rottes. Faites-les cuire dans un bol filmé her-
métiquement au micro-onde à 700 W
pendant 6 minutes. Dans une casserole,
mettez les carottes cuites et ajoutez la
crème, le sucre et les gousses de vanille
fendues. Laissez cuire sur feu moyen durant
5 minutes. Retirez les gousses de vanille et
tous les grains. Mixez le tout. Réservez au
coin du feu. Pour les oeufs à la neige, met-
tez les blancs d’oeuf à température am-
biante dans un bol, avec le jus du 1⁄2 citron
vert. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mé-
lange ferme, ajoutez le sucre et faites mon-
ter les blancs. Disposez alors sur une
assiette filmée 4 belles quenelles, zestez
par-dessus l’orange et le citron, et faites
cuire au micro-onde à 700 W pendant 1 mi-
nute 15. Servez sur le velouté.
© Carottes de France